台北市～D&C Bistro餐廳 @ alon的部落格

上個月底剛好有空到台北小旅行，之前曾聽好友說D&C在大直開了一間新店（如圖），想說既然上來了就來嘗試一次，若好吃的話以後上台北又多了一間新餐廳可供選擇。本篇有部份內容於D&C時多已著墨，在此不再多做贅述，有興趣者請參閱前文（http://aristide55.pixnet.net/blog/post/240175862）。

對於〝Bistro〞這字台灣向來把它定義在小酒館，但對資深名廚鄧有癸來說這樣的餐飲內涵太狹隘，所以他把D&C Bistro定義成是一種〝新西餐〞，相較一般的小酒館D&C Bistro的餐飲內容更加精緻。

在店門入口處牆面被設計成一整面的落地玻璃窗（如下圖一），除了能將窗外人行道的綠蔭延伸至室內來，也可增加室內的採光。而落地窗內安排了二組坐位，坐於此處用餐，可邊享用美食邊欣賞窗外的陽光、樹蔭與寬敞的美景（如下圖二）。

下圖是餐廳內的室內空間裝潢。

而為了呈現出Bistro的輕鬆、舒緩的空間氛圍，室內天花板也被塗裝成五顏六色的活潑色調（如下圖），展示出不同於D&C那種深色調的沉穩室內語言。

下面三張圖是這次選用午餐時段的menu。

這是餐前麵包所使用的餐具與小碟。

它的麵包蘸料是義式油醋醬（如下圖），而不像D&C是松露奶油抹醬，一開始同行的友人還小唸了一番，覺得這樣配肯定味道不怎樣。但它搭配的是巴西米克醋，這醋本身就可以拿來單配麵包沾著食用，所以搭配起來既吃得到麵包本身的小麥香，也很健康清爽。

它的餐前麵包不同於D&C是盛於竹籃裡，而是裝於鐵板上（如下圖一），外表看起來感覺是很有嚼勁的法式硬麵包，但當我剝開後才發現，它內部是很鬆軟的質地，吃起來口感不錯，外脆內軟還有著濃郁的小麥香氣（如下圖二）。

這是其中一道前菜~~茴香蒜末拌明蝦。這道明蝦料理使用了白蘭地、茴香酒以及大小茴香香料，而有畫龍點睛的八角（也稱為大茴香），讓味道更貼近台灣人的口味。

這道料理，還是維持D&C的一貫品質，明蝦肉質鮮嫩多汁，非常彈牙可口，而且它的佐料沒有搶過明蝦的美味，一入口就讓人非常讚賞。明蝦底部鋪著經過醬汁烹調過的蕈菇，經由醬汁的調理後，菇的風味有更加提昇（如下圖）。

這是另一道前菜--鑄鐵香草干貝。

雖然名稱裡有香草，但我只看到干貝表面灑上的新鮮巴西利末，干貝底部鋪著稍微煎過的洋蔥，送上來時還滋滋做響，光看就覺得一定很美味（如下圖）。

果然還是一樣美味可口，在洋蔥及巴西利末的些微烹調下，並沒有蓋過干貝的好滋味，一口吃下那濃郁的干貝鮮味立即充斥口中，而它的肉質也很彈牙，好食材真的不需過度料理與烹調，就能讓人回味再三（如下圖）。

下圖是沙拉--尼斯沙拉。

尼斯（Nice）是法國蔚藍海岸中最受歡迎的城市，在十八世紀中期以前，尼斯便已經是個知名的度假城市。蔚藍海岸之所以度假人潮眾多，主要是因其溫和的氣候條件，一年300天以上有陽光，背山向海，年均溫約15℃ 。同屬地中海區，尼斯人的菜色揉合了義大利與西班牙，尼斯沙拉中蕃茄、黃瓜、洋蔥、黑橄欖等都是地中海區常見的食材，精心調製的醬料使沙拉爽口美味，鮮豔青翠的色彩十分符合尼斯當地的海洋氣息。

但這道尼斯沙拉讓我有點小失望，我在尼斯當地餐廳吃的這道沙拉，內容物更加豐富、顏色也更繽紛，相形之下它們的反而感覺貧乏。圖中下沿是鹽漬鯷魚，旁邊那顆是油漬橄欖，鯷魚真是超鹹超腥的，怪不得服務生送上來時，還特別提醒別單獨食用，建議搭配生菜食用，免得過鹹。而圖中右側那幾片是鮪魚片，或許是我不喜歡吃生魚片吧，它的口感令我感覺很腥。